Per la ricetta delle focaccine di mais con melanzane, mescolate la farina di mais con 430 g di acqua tiepida e una presa di sale, ottenendo un composto consistente, ma soffice. Copritelo e lasciatelo riposare per 30’. Sbucciate la melanzana a strisce alterne e tagliatela a fette molto sottili.Salatele e lasciatele riposare per 30’. Tamponatele per asciugare l’acqua di rilascio e cuocetele alla griglia o in una padella con un filo di olio per 1-2’ per lato. Dividete l’impasto in 8 palline e schiacciatele dando loro la forma di piccole focaccine.

Solcatele con uno stecchino, imprimendolo sulla superficie e cuocetele in padella con un dito di olio caldo per circa 4’ per lato, dorandole bene da entrambe le parti. Sbucciate l’avocado e schiacciate la polpa con una forchetta; conditela con il succo di mezzo limone, un pezzetto di peperoncino fresco tritato, qualche foglia di basilico a striscioline, sale e un cucchiaio di olio, ottenendo una salsa. Tagliate a metà le focaccine e farcitele con le melanzane arrostite e la salsa.

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