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Per un panettone di 24 cm di diametro:
800 g di farina
circa 2 tazze di latte di soia, caldo
200 g di zucchero vegano
200 g di margarina vegan
3 1/2 cucchiaini di lievito secco
200-250 g di uvetta
100-150 g di scorza d’arancio candita (e/o di limone)
la scorza di un’arancio/limone (opzionale)
2 cucchiaini di essenza  di limone (o di vaniglia)
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di curcuma, per il colore
Mescolate un cucchiaino di zucchero con il lievito in 1/2 tazza di latte di soia caldo. Lasciate fermentare per 10 minuti.
Sciogliete lo zucchero nel latte di soia. Aggiungete gli ingredienti rimasti (eccetto l’uvetta e l’arancia candita) e mescolate. L’impasto deve risultare elastico e soffice ma non deve rimanere appiccicato alle mani. Aggiungete un po’ di farina o di latte di soia se necessario.
Impastate per circa 10 minuti.
Coprite con un canovaccio da cucina e lasciate lievitare, in un ambiente caldo, per 2-3 ore.
Aggiungete le scorzette candite e l’uvetta ed impastate di nuovo per circa 5 minuti.
Mettete l’impasto nella teglia da forno (unta con un po’ di margarina e spolverizzata con la farina). Lasciate lievitare fino a che non sia raddoppiato in volume (1-2 ore).
Fate cuocere a media temperatura (175 C), nel forno preriscaldato, per circa 45-60 minuti. Non aprite il forno per tutto questo tempo!
Controllate con una cannuccia se l’interno è cotto, altrimenti fate cuocere qualche minuto in più.
Lasciate raffreddare nella teglia da forno.

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