Torta colibrì

2 teglie con bordi estraibili (20 cm)

Per gli strati:

• 350 g di farina
• 250 ml di olio di girasole
• 200 g di zucchero grezzo
• 4 banane a media maturazione, schiacciate
• 1 scatola di ananas in pezzi (450 g), senza il liquido
• 50 ml di sciroppo d’ananas (preso dalla confezione di ananas in scatola)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 3 cucchiaini di essenza di vaniglia
• una manciata di noci di pecan (o noci), finemente triturate

Mescolate l’olio, lo sciroppo di ananas e lo zucchero, fino a che lo zucchero non sia sciolto. Aggiungete la farina, le banane, la cannella e la vaniglia. Mescolate bene.

Aggiungete l’ananas in pezzi e le noci pecan e mescolate.

Ungete le teglie con un po’ di olio. Dividete l’impasto in parti uguali e versatelo nelle due teglie.

Cuocete nel forno preriscaldato a temperatura media ( 175 C ), per circa 30-40 minuti. Controllate con una cannuccia se l’interno è cotto, se rimane appiccicato alla cannuccia cuocete qualche altro minuto.

Lasciate raffreddare, rimuovete dalle teglie e tagliate ogni strato orizzontalmente in due parti uguali.

Per la crema:

• 3 confezioni di tofu morbido ( 3 x 350 g)
• 150 g di zucchero a velo
• 3 cucchiaini di essenza di vaniglia
• 5-6 cucchiai da tavola di burro (olio) di cocco, fatto fondere a bagno maria

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciate in frigo un’ora.

Come assemblare il dolce:

Appoggiate una lamella/strato su un piatto ed adagiatevi sopra 1/4 della crema. Distribuite in modo uniforme. Aggiungete in cima un altro strato e ripetete il procedimento 3 volte.

Versate la crema rimasta sull’ultimo strato e distribuitela uniformemente, anche sui lati.

Guarnite con le noci pecan/noci a piacere.

Prima di servire lasciate raffreddare in frigo la torta colibrì per almeno un’ora.